1、扣上保鲜膜这样腌制3-5小时即可，时间不宜过长，否则洋葱可能会变得发酸。影响口感哦！
2、加入20克左右清水
3、准备好秘制羊肉串腌料如果是一斤羊肉放40克腌料即可，如果口味重的朋友可以适量加入一些盐，可以根据自己口味来。
4、黄瓜条：磨裆前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
5、调汁儿：酱汁1勺+特调香辣汁1勺+2勺水，搅拌均匀，备用。
6、将买好的羊排肉剔骨，其实羊腿肉也是不错的，
7、胸口：位于脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
8、提香：关火后，加入盐、香油和葱花，就可以开吃了。
9、盛盘，最后再翻炒两下，用余热将孜然的味道激发出来，即可盛盘开吃了。
10、煮制：小砂锅放半锅水，煮沸后加入萝卜丝，转中火煮约1分钟。
11、肥瘦均匀分开切块。
12、将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可。
13、里脊：紧靠脊骨后侧的小长肉。纤维细长，质地软嫩。适于溜、炒、炸、煎等。
14、调味：加入胡椒粉，调匀之后，中火继续煮到半透明状。
15、取大碗1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可。
16、准备：羊肉提前化冻，萝卜去皮切成丝，不要太细，香葱切碎。
17、羊尾：绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
18、三岔：脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
19、切片的羊肉观色泽
20、成品：翻炒5分钟，羊肉变色，洋葱变软，看味道如何，可以加入孜然粒。
1、穿好之后就可以生火烤串啦，羊肉快要烤熟的时候撒上孜然粉辣椒粉
2、将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4、肋条：即连着肋骨的肉。外覆一层薄膜，肥瘦混合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
5、浮沫：转中火，用勺子慢慢撇去浮沫，让汤看起来更干净。
6、将盐、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、辣椒油、姜片与腱子肉丁混合均匀，放入冰箱或室温腌30分钟左右；
7、带骨的羊肉看骨骼
8、煮肉：羊排洗净切小块，冷水入锅加1勺料酒，大火煮5分后捞出用温水冲干净。
9、外脊：脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于溜、炒、煎、爆等。
10、脖颈：即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
11、烤箱预热180度，放入腌好的肉丁，平铺均匀，180度烤15分钟左右，具体情况视每次烤的量多少不同及自家烤箱的个不同来决定是否延长或缩短时间。
12、上脑：位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于溜、炒、氽等。
13、炖煮：烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，放入香菜转大火再煮1分钟收汁。
14、炒制：热锅热油，放入配料爆香，倒入胡萝卜和山药后，继续翻炒1分钟。
15、准备大碗一只，把准备好的腌料洋葱块鸡蛋30克清水，加入进去充分搅拌均匀成糊状。
16、将洗净羊肉切成方块，在沸水中煮3分钟。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。
17、腱子肉洗净，去掉血水后，切成小丁状。
18、腌制：将羊肉块中放入调好的酱汁和一小勺油，再放入洋葱，混合一下，腌制15-20分钟。
19、准备：羊肉切小块，洋葱切大块，大蒜拍碎，备用。
20、接下来的步骤比较有意思了就是穿羊肉串，两块瘦肉中间加一块肥肉，具体穿串长度可以根据烤炉的长度来决定哦，
1、腰窝：后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
2、备菜：胡萝卜和山药去皮，切小块，葱切段，姜切片，备用。
3、哈利巴：包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。
4、整块的羊肉摸一摸
5、腱子：前后腿上的瘦肉。前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于煎制。
6、磨裆：即尾下臀部上的肉。其质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
7、调味：放入羊肉，加酱汁、照烧汁和料酒，炒匀后倒入开水没过食材，放入肉桂。
8、然后把切好的羊肉块加入碗中，搅拌均匀让肉块充分浸泡在腌料中。
9、煮肉：在萝卜丝上铺好羊肉片，转大火煮30，用筷子搅散。
10、葱切段，姜切片备用。
11、炒制：热锅热油，将腌制好的羊肉和洋葱一起放入锅中，大火爆炒,。