1、白糖：适量白糖可以中和麻辣烫的辣味，使味道更加柔和。
2、将花椒粒、干辣椒丝、芝麻放入烤锅中，用小火烤炒至香味散发；
3、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。
4、花生碎：花生碎可以为麻辣烫增添香脆的口感，同时提供饱腹感。
5、蒜末3瓣，食用油适量，辣椒粉适量，五香粉适量，白芝麻适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量。
6、装味碟，放上一点香菜、葱花。吃火锅咯。二。食材，主料，大蒜一头方法/步骤1、将剥好的大蒜洗净放在蒜臼子里捣成蒜泥，或者用菜刀切成末儿也行，放入碗中待用。
7、三瓣蒜剁成末。
8、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，搅拌均匀即可。
9、放入生姜片，煸炒至香味出来；
10、依次再放入醋，耗油，鸡精，盐。用筷子将其搅拌均匀后，根据自己口味添加用量，如果担心味道的话，可以自己尝尝看味道。然后再将蒜泥，葱末，香菜用筷子搅拌均匀，然后再加入最后的重头戏：香油，再搅拌均匀。蘸料就做好了。
11、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉；
12、蒜泥：蒜泥具有独特的辛辣味道，可以提升麻辣烫的风味，同时具有杀菌的作用。
13、如果喜欢口感更加细腻的蘸酱，可以将芝麻酱先用少量的水调开，再加入其他调料搅拌均匀。
14、有些人在做蘸料的时候愿意加入味极鲜一类的调味品，品尝一下味道确实很鲜美，但是从个人经验来讲我不愿意使用这样的调味品，更愿意少使用一些味精加一点白糖来代替。
15、香油碟调法：
16、盛出部分油后，加入香油，依旧小火加热炒匀；
17、麻辣油碟调法：
18、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火；
19、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿；
20、葱花：葱花可以提升麻辣烫的色泽和口感，同时增加香气。
1、准备好所需要的材料，一瓶辣椒酱，粗辣椒粉，蒜，葱，鸡精，盐，耗油，香油，醋，香菜，将蒜洗干净放入搅拌机里面打成蒜泥，葱切成葱末，香菜切成细段。
2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。
3、麻油：麻油具有独特的香气，可以让麻辣烫的味道更加丰富。
4、香菜末：香菜具有独特的香气，可以让麻辣烫的味道更加丰富。
5、将烤好的材料捣碎，加入热油中；
6、将饼铛预热后，铺上洋葱，放入牛肉片和紫苏叶，盖上盖子烤一分半钟，开盖后倒入调好的汁翻炒均匀，出锅搭配洋葱装盘即可。
7、将生姜片、大蒜片放入热油中煸炒至香味出来；
8、芝麻酱：作为蘸料的基础，芝麻酱可以为麻辣烫增添浓郁的香气和口感。
9、将调制好的蘸料用筷子搅拌均匀即可食用了。要注意这种制做蘸料的方法简单适用，吃饺子时现吃现做，不要做太多，一顿够吃就行，吃不了的扔了可惜，留着下顿再吃就有可能变味。注意事项如果捣蒜时太辛辣，可以在捣蒜时放少许盐，即可使蒜酱香而不辣了。
10、香醋：香醋可以增加麻辣烫的酸味，使味道更加丰富。
11、开小火预热几分钟，倒入适量的花生油，可以根据自己家的情况用油，油沸腾以后，将油倒入已经放好粗辣椒粉的碗里面，用筷子搅拌一下，防止会有点糊，影响辣椒粉的口味。
12、三瓣蒜剁成末。放入碗中。
13、加入白糖。加入味精。加入适量的生抽。加入适量的香油。加入香菜段。搅拌均匀即可，万能的料汁可以开蘸了。
14、将马齿苋洗净，切成小段备用。
15、将马齿苋放入蘸酱中，搅拌均匀即可食用。
16、生抽：适量生抽可以提升麻辣烫的鲜味，同时中和辣椒的辣度。
17、等完全搅拌均匀以后，再将辣椒酱放入碗里，根据自己的喜爱情况添加用量。
18、如果喜欢口感更加清爽的蘸酱，可以适量加入柠檬汁或醋，增加酸味。
19、将牛肉切成硬币薄厚的片，加入白糖、香油、酱油、蒜汁腌制5到10分钟；
20、如果你喜欢香菜的味道，可以将切碎的香菜加入蘸料中，继续搅拌均匀。
1、加入老陈醋、酱油、食用盐和味精少许，为了提鲜味，你也可以少加入点白糖。
2、要想使蘸料更加香美，你再向碗里滴几滴香油，则更加完美了。
3、加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
4、打开时就已经闻到香味了。
5、取一个小碗，将生抽、醋、蒜蓉和花椒粉放入碗中，搅拌均匀。
6、碗中倒入少量的辣椒粉。加入五香粉。加入白芝麻。加入适量的盐。
7、蘸酱的比例可以根据个人口味进行调整。
8、青红尖椒切圈，加入蒜末、香菜根、盐、白糖、辣酱、海鲜酱、蒜汁、味精、香油调成汁；
9、准备一个碗，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、芝麻酱，搅拌均匀成为蘸酱。
10、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，加入鲜青尖椒粒。
11、锅中烧油，至冒烟时关火。
12、将适量的油浇在调料上，爆出香味。
13、蔬菜全部洗净，改成细条或段；
14、辣椒油：根据个人口味添加辣椒油，提升麻辣烫的辣度。